景能看到各种制作设备。
“魏东叔，能听清吗？我这边准备好了。”钱子玉对着镜头挥了挥手，她今天穿了件浅蓝色的厨师服，头发利落地盘起，显得精神干练。
“清楚着呢，小钱。”张魏东调整了一下平板的角度，让自己满是面粉痕迹的围裙和老榆木工作台一角也进入画面，“我这边也齐活了。刚蒸上一批梅州那边寄来的李子干，还按你说的，也拿了一些鲜果预备着，按你给的流程处理试试。”
他指了指旁边几个小碗，里面是不同状态的李子原料。
“太好了！”钱子玉眼睛一亮，转身从旁边端出几个玻璃碗，里面盛放着颜色深浅不一的李子制品，“我也准备好了。这是用低温慢煮法做的李子果酱基底，甜酸度我用糖度计测过了，是您之前说觉得合适的那个区间。这是快速糖渍的李子丁，保留了大概70的果肉口感。还有这个，”
她拿起一个小碟，里面是深红色的粉末，“低温烘干的李子脆片磨的粉，您看看这个颜色和细度，闻闻看，有没有您说的‘太阳晒出来的燥香？”
张魏东凑近屏幕仔细看了看，又仿佛在隔着屏幕嗅闻，点点头：“颜色是那个意思，比我们这边老法子晒的要红亮些。火气嘛……隔着屏幕闻不着，但看这颜色，焦化程度应该不低。
等下我这边蒸的李子干好了，也拍给你看看，那颜色是暗红带点黑，味道是沉下去的醇厚，跟你这个可能不一样路数。”
“对对，就是要这个对比！”钱子玉兴奋地在本子上记着什么，“魏东叔，您上次说的三合一思路，我觉得太棒了。咱们今天可以分头尝试不同比例组合。
我打算用我的果酱做基底，分别加入不同比例的糖渍丁和脆片粉，看看融合效果。您那边就用蒸好的传统果干，也试试直接做馅，以及混合一些您手边有的、类似糖渍丁口感的东西？比如……蜜渍的杏脯或者苹果干切丁？我们找找共性和差异。”
“行，我这儿有自己做的糖渍橙皮丁和陈皮丝，倒是可以试试掺一点，提个味，解腻。”张魏东从旁边陶罐里舀出一点，“就是不知道跟李子搭不搭。咱们分头试，随时通气。”
两人开始各自忙碌。
张魏东这边，蒸汽袅袅，李子干在蒸笼里变得油润软糯。
他用筷子小心夹出一块，吹了吹，尝了一点，眯起眼品了品，然后对着屏幕说：“嗯，就是这个味儿，酸，但酸得正，后头有点回甘。就是直接吃，纤维感还是重，得再处理。”
他边说边将蒸好的果干倒在案板上，用老式菜刀细细地切剁起来，手法沉稳有力。
屏幕那头，钱子玉则用电子秤精确称量着各种材料，用小锅低温加热搅拌，不时用温度计测量，动作敏捷而精准。
她将混合好的馅料挖出一小勺，放在小碟里，推到摄像头前：“魏东叔，您看这个a组合的质地，会不会太湿？我怕影响开酥。”
张魏东停下手里的刀，眯眼看了看：“看着是有点稀。你试着加一点点熟糯米粉或者澄面调一下？要一点点加，别多了，多了口感就粉了，失了灵动。”
“有道理！我试试！”钱子玉立刻照做，边搅拌边对着麦克风说，“传统智慧果然管用！”
“接下来是酥皮。”张魏东处理完馅料，开始准备油酥和水油面，“我还是坚持我的，这头一版，必须用正儿八经的猪油起酥，这是根儿。小钱，你那黄油版的也做着，咱们最后比对着吃。”
钱子玉点头：“明白，魏东叔。我用发酵黄油和低筋粉，按千层酥皮的做法开酥，看看能有多少层，酥到什么程度。对了，我还在面粉里加了一点点碾碎的杏仁粉，您觉得呢？”
“杏仁粉？倒是提香，但别多了，夺了果味。”张魏东手下不停，将凝固的洁白猪油与面粉快速搓匀，“我这儿，就面粉、猪油、水，顶多加点盐提个劲道。简单，但见功夫。”
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